Tres Leches es una referencia a los tres tipos de leches utilizados para hacer este postre: leche condensada, leche evaporada y crema.
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Origen
El origen de este pastel se disputa, con los historiadores culinarios divididos entre México y Nicaragua. Hoy en día, el pastel se come en toda América Central y también ha comenzado a aparecer en las panaderías de los Estados Unidos.
El uso de leche evaporada y condensada es una parte firmemente arraigada de la cultura latinoamericana, aunque la leche condensada no existía hasta la década de 1850 y la leche evaporada llegó a la escena incluso más tarde.
Sin embargo, una vez que estos productos lácteos vieron el día de la luz, se encendieron muy rápidamente en América Latina y por buenas razones.
A diferencia de la leche fresca, la leche enlatada puede almacenarse y transportarse sin dañarse; un rasgo altamente deseable en una parte del mundo donde vastas áreas de tierra experimentan temperaturas tropicales durante todo el año. Incluso en la Nicaragua actual, muchas familias viven sin comodidades modernas como refrigeradores.
Ingredientes del 3 leches Nicaragüense:
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- 3/4 taza de mantequilla
- 1 ½ taza de azúcar
- 9 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (se puede sustituir con azúcar de vainilla)
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de leche (fresca o evaporada)
- 1 cucharadita de crema de tártaro (tartrato de hidrógeno con potasio) o 1 cucharadita de vinagre blanco
- 2 tazas de crema batida pesada
- 5 onzas de leche evaporada
- 14 onzas de leche condensada azucarada
- 2 tazas de crema batida pesada
- 1 taza de azúcar
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Preparación:
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- Coloque la mantequilla a temperatura ambiente para ablandarla.
- Precaliente el horno a 175 grados C o 350 grados F.
- Engrasar y enharinar un molde para hornear. (Se recomiendan aproximadamente 9 × 13 pulgadas o 20 × 30 cm.)
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
- Separar las yemas de huevo de las claras de huevo. Utilizará ambos en esta receta.
- Agregue las yemas de huevo al tazón de una en una, batiendo bien cada huevo antes de agregar uno nuevo y revuelva en la vainilla.
- En otro tazón, tamizar la harina y el polvo de hornear.
- Agregue la mezcla de harina alternativamente con la leche, batiendo bien después de cada adición.
- Coloque las claras de huevo en un recipiente de vidrio o metálico y bátalos con crema de sarro o vinagre hasta que se formen picos firmes.
- Use una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo en la masa de mantequilla.
- Extienda la mezcla uniformemente en el plato para hornear.
- Hornee en el horno hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga seco. Esto normalmente tomará 25-30 minutos.
- Deja que el pastel se enfríe.
- Mezcle las 2 tazas de crema batida pesada con leche evaporada y leche condensada en un tazón pequeño.
- Vierta la mezcla de leche sobre el pastel hasta que esté completamente empapado y ya no se pueda absorber más. No vierta toda la leche sobre el pastel sin verificar cuánto se absorbe en realidad, ya que esto puede llevar a un pastel demasiado empapado.
- Batir las otras 2 tazas de crema batida y mezclar con el azúcar.
- Extender la crema batida sobre el pastel.
- Coloque el pastel en el refrigerador.
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¡Consejos!
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- El postre o torta del Tres Leches se suele decorar antes de servirlo, por ejemplo. Con merengue, frutos secos, bayas de colores y frutas tropicales.
- Si desea darle a la torta un toque más adulto, agregue un poco de ron Flor de Caña a la mezcla de leche.
- En el lado caribeño de Nicaragua, la leche condensada a menudo se sustituye con leche de coco, y la torta está decorada con copos de coco grandes y pequeños sobre la crema batida.