Receta del Chancho con Yuca

De cajón, vamos de un solo con la preparación del cerdo con yuca, porque hoy andamos con hambre. Esta es una receta tradicional de Nicaragua, fácil, sencilla y sobretodo rica en sabor ¡empecemos!.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer la yuca

• 2 libras y media de yuca pelada y en trozos.
• Sal al gusto
• Suficiente agua

Para hacer la ensalada:

• 1/2 Repollo en tiras
• 1/2 Taza de vinagre negro
• 1 Cebolla picada al gusto
• 2 Tomates en cuadritos

Para hacer el cerdo:

• 2 Libras de posta de cerdo en trozos
• Pimienta molida al gusto
• 1 cdita. de comino
• Achiote
• 4 Dientes de ajo majado
• 1/2 taza de vinagre negro
• 1 cebolla picada

Preparación:

1. Ponemos a coser con suficiente agua la yuca ya pelada y cortada. Esta la ponemos por al menos 20 minutos de cocción hasta que reviente.
2. Una vez pase el tiempo le ponemos un poco de sal a la yuca.
3. Para hacer la ensalada madre, primero ponemos el repollo en una pana y le procedemos a echar los demás ingredientes que son: el vinagre negro, cebolla picada, tomates en cuadros y sal.
4. Procedemos a mezclar todos los elementos. Una vez hagamos eso, le ponemos un poco más de tomate encima de la ensalada de repollo para que se mantenga fresco.
5. A nuestro cerdito, lo condimentaremos con pimienta molida, 1 cucharada de comino en polvo. Como colorante, le pondremos achiote. Los 4 dientes de ajo, sal al gusto y media taza de vinagre negro.
6. Luego mezclamos todo, hasta que se vea esa consistencia rojiza y ese olorcito que hace agua la boca.
7. Ahora en una cazuela, ya engrasada, le pondremos 1 cebolla picada y esperamos a que se ablande.
8. Ahora que la cebolla se transparentó procedemos a echar el cerdo a la cazuela, con todo y los jugos.
9. Mezclamos todo, y le damos al menos 20 minutos de cocción y veremos que los jugos se están consumiendo y le bajamos el fuego un poco, para que se cocine un poco más pero a fuego lento, para que adquiera la apariencia aterciopelada del cerdo adobado.
10. De 10 a 12 minutos, esperamos a que se seque un poquito y veremos esa consistencia del cerdo que está preparado para servirse.

Recuerden que una de las formas más famosas y tradicionales para servir el chancho con yuca nicaragüense es con hojas de chagüite y en cerrito, o sea primero va la yuca, luego el cerdito y arriba la ensalada con un poquito de chile en caso de que quieras agregarle.