De cajón, vamos de un solo con la preparación del cerdo con yuca, porque hoy andamos con hambre. Esta es una receta tradicional de Nicaragua, fácil, sencilla y sobretodo rica en sabor ¡empecemos!.
Ingredientes para 4 personas:
Para hacer la yuca
- 2 libras y media de yuca pelada y en trozos.
- Sal al gusto
- Suficiente agua
Para hacer la ensalada:
- 1/2 Repollo en tiras
- 1/2 Taza de vinagre negro
- 1 Cebolla picada al gusto
- 2 Tomates en cuadritos
Para hacer el cerdo:
- 2 Libras de posta de cerdo en trozos
- Pimienta molida al gusto
- 1 cdita. de comino
- Achiote
- 4 Dientes de ajo majado
- 1/2 taza de vinagre negro
- 1 cebolla picada
Preparación:
- Ponemos a coser con suficiente agua la yuca ya pelada y cortada. Esta la ponemos por al menos 20 minutos de cocción hasta que reviente.
- Una vez pase el tiempo le ponemos un poco de sal a la yuca.
- Para hacer la ensalada madre, primero ponemos el repollo en una pana y le procedemos a echar los demás ingredientes que son: el vinagre negro, cebolla picada, tomates en cuadros y sal.
- Procedemos a mezclar todos los elementos. Una vez hagamos eso, le ponemos un poco más de tomate encima de la ensalada de repollo para que se mantenga fresco.
- A nuestro cerdito, lo condimentaremos con pimienta molida, 1 cucharada de comino en polvo. Como colorante, le pondremos achiote. Los 4 dientes de ajo, sal al gusto y media taza de vinagre negro.
- Luego mezclamos todo, hasta que se vea esa consistencia rojiza y ese olorcito que hace agua la boca.
- Ahora en una cazuela, ya engrasada, le pondremos 1 cebolla picada y esperamos a que se ablande.
- Ahora que la cebolla se transparentó procedemos a echar el cerdo a la cazuela, con todo y los jugos.
- Mezclamos todo, y le damos al menos 20 minutos de cocción y veremos que los jugos se están consumiendo y le bajamos el fuego un poco, para que se cocine un poco más pero a fuego lento, para que adquiera la apariencia aterciopelada del cerdo adobado.
- De 10 a 12 minutos, esperamos a que se seque un poquito y veremos esa consistencia del cerdo que está preparado para servirse.
Recuerden que una de las formas más famosas y tradicionales para servir el chancho con yuca nicaragüense es con hojas de chagüite y en cerrito, o sea primero va la yuca, luego el cerdito y arriba la ensalada con un poquito de chile en caso de que quieras agregarle.