La receta que por excelencia y tradición ha dado el punto de partida de nuestra gastronomía cuaresmal es la Sopa de queso, ya que el miércoles de ceniza después de la misa y la marcada de la cruz de ceniza en la frente, la familia nicaragüense se dispone a preparar esta sopa también llamada Sopa de rosquillas.
Si en vez de queso se utiliza cuajada, entonces se le nombra Sopa de cuajada, como sucede en el occidente del país (León y Chinandega). Según quien la preparo tiene sus variantes en el aso de la leche y sus derivados, alguno* además del queso incorporan leche, crema y mantequilla o hacen combinaciones de 2 a .1 de ellos, luí cualquiera de los casos, no deja de ser una de las delicias de Nicaragua.
Ingredientes (porción de 4 a 6 personas)
- 1 1/1 litros de agua
- 1 cebolla en trozos
- 6 dientes de ajo, majados
- 2 tomates en cuartos
- 2 chiltonas en trozos
- 1 moño de hierba buena
- 1 libra de masa para tortillas
- 2 tazas de queso seco rallado (o cuajada fresca rallada) 1 huevo balido
- Achiote diluido al gusto y sal
- 1/2 litio de leche
- 4 onzas de crema
- a jugo de naranja agria al gusto
- suficiente aceite
Preparación
- Ponga los primeros seis ingredientes a hervir 5 minutos, mientras a la masa agregue el queso o cuajada, el huevo, el achiote, la sal y mezcle muy bien. Separe 1 taza de la masa preparada y diluya en la leche, después de 5 minutos de hervido el caldo. saque las verduritas.
- Agregue a chorrito y sin dejar de remover la masa diluida, al romper nuevamente el hervor.
- Tome un poco de la sopa y en ella ponga la crema removiendo enérgicamente para incorporarla.
- Luego vierta a la sopa, agregue jugo de naranja agria, ratifique el punto de sal y deje hervir 4 a 5 minutos más.
- Si gusta menos espesa la sopa, agregue un poco de agua y ratifique los puntos de sal y acidez.
- Tome porciones de la masa y haga tortitas o rosquillas según su gusto y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se cocinen, doren y tuesten ligeramente. Sirva la sopa con las rosquillas o tortitas.
Y luego de cocinar esta rica receta, podemos preparar un almibar nica ¿Qué opinás? ¡Sigamos!