La receta que por excelencia y tradición ha dado el punto de partida de nuestra gastronomía cuaresmal es la Sopa de queso, ya que el miércoles de ceniza después de la misa y la marcada de la cruz de ceniza en la frente, la familia nicaragüense se dispone a preparar esta sopa también llamada Sopa de rosquillas.
Si en vez de queso se utiliza cuajada, entonces se le nombra Sopa de cuajada, como sucede en el occidente del país (León y Chinandega). Según quien la preparo tiene sus variantes en el aso de la leche y sus derivados, alguno* además del queso incorporan leche, crema y mantequilla o hacen combinaciones de 2 a .1 de ellos, luí cualquiera de los casos, no deja de ser una de las delicias de Nicaragua.
Ingredientes (porción de 4 a 6 personas)
- 1 1/1 litros de agua
- 1 cebolla en trozos
- 6 dientes de ajo, majados
- 2 tomates en cuartos
- 2 chiltonas en trozos
- 1 moño de hierba buena
- 1 libra de masa para tortillas
- 2 tazas de queso seco rallado (o cuajada fresca rallada) 1 huevo balido