Receta del Caballo Bayo: ¡El buffet nica por excelencia!

El Caballo Bayo no es más que la juntada de la apuesta inmensa de una serie de platillos o preparación de nuestra gastronomía Nicaragüense.

Este platillo es caprichoso, porque el nica puede ponerle los sabores que quiera y hasta donde le de la bolsa, pero un Caballo Bayo se caracteriza si o si, por ingredientes principales como el Chicharrón majado

Ingredientes del Caballo Bayo:

• Aceite
• 1 1/2 de trasera de cecina
• Cebolla
• Chiltoma
• Ajo
• Sal
• 1 taza de caldo de res
• Jugo de limón
• 1 Oz de mantequilla
• Salsa inglesa
• 1 rollo de moronga
• 1 libra de frijoles molidos
• 1 1/2 de posta de cerdo
• Vinagre blanco
• Achiote
• Pimienta
• Agua
• 1 libra de chorizo criollo de cerdo
• 1 libra de arroz
• 4 aguacates
• 4 maduros
• Chile
• Tortilla
• Queso
• Chicharrón
• Crema

Preparación paso a paso:

Para la Carne Desmenuzada

1. Empecemos agregando unas 2 cucharadas de aceite en una cazuela, a esto le ponemos una cebolla cortada a la juliana y esperamos a que esta ablande, por unos minutos.
2. Agregamos libra y media de trasera de cecina ya sancochada y desmenuzada y le agregamos 1/2 taza de salsa inglesa, 1 onza de mantequilla, un poco de taza de sal, una taza de caldo y para darle acides usamos jugo de limón, y los dejamos reposar por 4 minutos.

Para la Moronga

1. En otra cazuela, agregamos 3 cucharadas de aceite y a eso le agregamos 1 cebolla picada, 3 chiltomas picadas y ajo picado al gusto. Le damos un poco de tiempo de cocción hasta que los elementos queden traslucidos.
2. Luego agregamos 1 rollo de moronga desmenuzada, y lo mezclamos con nuestros ingredientes.

Para los frijoles molidos

1. En otra cazuela, previamente engrasada ponemos 1 barra de mantequilla para que se derrita.
2. Y le agregamos 1 libra de frijoles molidos, estos saborizados con cebolla, chiltoma y salsa inglesa.
3. Mezclamos y le damos unos 3 minutos de cocción.

Para el cerdo frito

1. En una paila agregamos 3 cucharadas de aceite y le agregamos cebolla mediana y media cabeza de ajo ambos picados y esperamos a que ablande.
2. Una vez la cebolla esté en su punto, procedemos a agregar 1 1/2 libra de posta de cerdo en trozos y marinada por al menos 2 horas con pimienta, vinagre blanco, achiote, sal, pimienta y ajo rallado.
3. Una vez en la paila, le agregamos 3/4 taza de agua y lo dejamos en cocción hasta que el cerdo esté en su punto, por al menos 45 minutos a fuego medio.

Para el chorizo

1. En otra cazuela vamos a agregar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla y 4 chiltomas ambos elementos picados. Le damos cocción hasta que veamos que la cebolla ablandó.
2. Ahora le agregamos a la cazuela 1 libra de chorizo criollo de cerdo, con una libra de arroz previamente cocido o frito y lo mezclamos hasta que quede con ese tono característico.
3. Una vez mezclado todo, dejamos que haga cocción por al menos 2 minutos a fuego lento.

Para la crema de aguacate

1. En una licuadora agregamos 1/4 taza de jugo de limón, 4 aguacates en el punto cortados y luego le agregamos sal al gusto y licuamos.
2. Un vez licuado, dejamos a que se escurra en un recipiente.

Para los maduros fritos

1. En una cazuela con suficiente aceite agregamos al menos 4 maduros cortados.
2. Dejamos a que se bañen en aceite por al menos 4 a 5 minutos, hasta que veamos que vuelve doradito.
3. Luego los sacamos y los ponemos a escurrir el aceite.

Para el pico de gallo

1. En una pana, agregamos 6 tomates, 1 cebolla, 8 chiltomas verdes y cilantro picado.
2. a su vez agregamos un poco de jugo de limón al gusto y sal al gusto.
3. Podemos agregar chile si así lo deseamos y lo mezclamos todo junto y listo.

Otros acompañantes de esta comida

Podemos acompañar nuestro buffet, denominado Caballo Bayo también con:

1. Tortilla
2. queso desboronado o en trozos
3. el chicharrón desboronado
4. Tajadas fritas
5. Crema
6. Chile
7. y muchas veces con un postre, que pueden ser cajetas.

Imágenes y fotos suculentas del Caballo Bayo