Nacatamal: Aprende hacer la receta dominguera del Nicaragüense

Si aprender a hacer la receta del nacatamal quieres, seguir leyendo debes, porque a partir de acá verás todo el paso a paso de esta receta legendaria de la tierra de los pinoleros, ¡Seguí leyendo!:

El Nacatamal es una de las comidas típicas de Nicaragua, más popular y bastante consumida en este país, especialmente los fines de semana, los sábados y los domingos, además se consume también en fiestas como la navidad y es repartido como regalía en la celebración de la purísima.

Esta comida es servida tradicionalmente en la mayoría de lugares nicaragüenses con pan y café por la mañana.

Esta comida es hecha a base de masa de maíz, verduras, arroz y carne de cerdo o res, cocida en hojas de plátano como le llamamos en Nicaragua «Hojas de chagüite».

Pero además esta comida, no solo se consume en la tierra de Rubén Darío, sino que también en Honduras, es bastante popular y es muy similar a la receta nica.

Si vienes a Nicaragua, sabrás que no hay persona alguna que haga o busque un Nacatamal en lunes, martes, miércoles o jueves.

El nica a partir del viernes empieza su preparación y luego de sábado a domingo es vendido y repartido para los nicas. Y no, ya se lo que estás pensando, ¿Y puedo guardar uno en la refrigeradora y me lo como un lunes? Pues, no se puede profanar un nacatamal, es casi un pecado en Nicaragua, aunque no lo creas.

Origen del Nacatamal

Nacatamal es una palabra en náhuatl y porque es la lengua que aquí se hablaba, por tanto de esa corriente naca tul que es carne y tamal que es comida envuelta de maíz, entonces comida envuelta de maíz con carne. Por eso es el nombre de El nacatamal. Es es una comida muy mestiza, ya que es producto del de la influencia española y la raíz indígena, porque tiene el ingrediente principal abajo, la base que es el maíz, pero luego tienes agregado arroz, luego tienes carne de cerdo.

Que no teníamos nosotros más que cuando se solo cuando se casaba el chancho demonte y luego tienes todos los ingredientes extranjeros yerba buena y luego tener los ingredientes naturales como la chiltoma y el tomate.

Esa mezcolanza es una comida absolutamente mestiza. Si fuera estrictamente lo que sería el significado de nacatamal sería un tamal como un tamal normal que lleva carne dentro, es decir, un tamal de carne que se su nombre en akatl.

La razón y el origen del por qué este plato es consumido los fines de semana, es debido a que nuestros ancestros, en estos días celebraban fiestas o bien hacían ceremonias, en iniciación de pueblos. Por lo tanto hacían esta receta, haciéndolo en enormes banquetes con el fin de celebrar sus victorias. Parte de este platillo se lo debemos también a los mayas, quienes participaron en la agricultura, como sabrás el maíz fue su principal producción. 

El Maíz en Nicaragua es uno de los elementos en la dieta básica y es por obvias razones el principal ingrediente de como elaborar los Nacatamales.

Ingredientes del Nacatamal para 6 unidades

Cómo hacer la masa:

• 4 tomates rojos
• 1 cebolla mediana
• 4 chiltomas en trozos
• 6 dientes de ajo
• 2 tazas de agua o caldo
• 1 moño de hierba buena
• 4 libras de masa
• 1/3 de naranja agría
• 1 litro de agua
• 1 litro de manteca de cerdo (chancho)
• 1 Achote
• 2 bolsas de vinagre
• Sal

Para el armado:

• 12 hojas de hojas de plátano o chagüite blanqueada
• 1 ½ cucharón de masa preparada
• 1 de 6 rodajas de papa
• 1 de 6 cucharadas de arroz en remojo y ya escurrido
• 1 de 6 rodajas de chiltoma
• 1 de 6 aros de cebolla
• 1 de 6 rodajas de tomate
• 2 de 12 chiles congos nicas
• 1 de 6 ramitas de hierba buena
• 1 libra de posta de cerdo ya adobada y en trocitos
• ½  de costilla de cerdo adobada
• 6 trocitos de tocino adobado
• 6 Tiras de burillo

Preparación del Nacatamal

Una vez tengamos lista nuestra masa, dejamos que enfríe un poco y pasamos al:

Paso a paso del armado de este plato:

1. Tomamos una hoja de plátano blanqueada y sobre ella agregamos otra hoja, pero esta vez en sentido contrario, por lo tanto te quedará algo similar a una estrella de 6 picos.
2. Agarramos 1 cucharada y media (o al gusto) de masa (no tanta porque sino te va a costar cerrarlo).
3. Le agregamos 6 cucharadas de arroz en remojo, y se lo agregamos a la masa que ya tenemos en nuestras hojas.
4. A partir de aquí procedemos a agregarle los siguientes ingredientes: 1 rojadas de papa, 1 cebolla, 1 chiltoma, rodaja de tomate, 1 rama de hierba buena, 2 chilitos, un trozo de cerdo, costilla de cerdo adobado y un trocito de tocino de igual forma marinado.

Una vez tengamos todo esto listo procedemos envolver los nacatamales la cuál tiene una técnica:

Cómo amarrar un Nacatamal

1. Unimos los extremos de derecha y de la izquierda de nuestras hojas de platano.
2. Lo giramos hacia el otro lado, y las puntas las enrrollamos, de tal forma que las hojas sean los protectores de la masa.
3. Ahora tendrás 2 extremos largos y en centro estará la masa, entonces una vez tengamos eso.
4. Verificamos las terminaciones de las masas y la doblamos hacia el centro ambos lados largos.
5. Tratemos que la masa quede lo más compacto posible. Una vez listo todos esto, procedemos a amarrar.
6. Con nuestro burillo, hidratado (solo las debés poner en remojo por un buen rato).
7. Lo que hacemos es pasar una tira por debajo del nacatamal y verificamos que ambos lados queden de largos similares.
8. Amarramos y luego una vez en el centro jalamos hacia ambos lados.
9. Damos vuelta a todo nuestro paquete y volvemos a amarrar (similar al paso anterior).
10. Y socamos fuerte para que no nos quede flojo y todo se acomode bien a como se debe.
11. Si queda algún sobrante de las tiras, lo cortamos con una tijera.

Algunos tips:

• El burillo tratá de que esté humeda, porque sino cuando intentés amarrar el nacatamal, se te puede romper.
• No le heches ni mucha masa ni mucho de todo, hacelo a como lo mencionamos, con un poquito de todo sabe bien y no solo por eso, también porque te va a costar cerrarlo y vas a hacer un cacuatol en la casuela y no queremos eso.
• Con el amarre, tratá siempre que quede compactado, el amarre a como puede ser de una vuelta de tira, pueden ser de hasta 3, lo recomendable es de 2 a 3 para que todo quede cómodo, si le agregas mucho se va a ver horrible y va a costar abrirlo luego.

Pasos para cocinarlo:

1. Una vez tengamos todos nuestro nacatamales, armados y empacados.
2. Tomamos una porra o hoya onda, al fondo le agregamos algunas hojas de plátanos.
3. Procedemos a agregar nuestro nacatamalitos.
4. Ponemos a cocer agua, una vez esté irviendo la agregamos en nuestra porra donde están los nacatamalones que hemos creado.
5. Una vez, agreguemos todo, ponemos a hervir en la cocina, leña o carbón por 5 horas.
6. Es imprescindible que se le haga vigilancia para que no se seque, y si llega a pasar, se le echa un poco de agua.
7. Ahora que ya está todo listo, tapamos nuestra porra, y esperamos las 5 horas de coxión.
8. Cuando haya pasado el tiempo, quitamos del fuego nuestra porra y le damos 3 horas de reposo para que se enfríen un poco y puedan ser sacados y que obviamente cuaje bastante bien y que no quede aguado ni duro.

Imágenes de Nacatamales Nicaragüenses ¡De chuparse los dedos!

Créditos fotos: Facebook

¿Con qué se come el Nacatamal? ¿Con pan o con tortilla?

Ha habido un montón de personas haciendo esta pregunta en todo el 2018, efectivamente es una pregunta que se volvió viral en el país y que aunque no lo creas armó mucho debate, ya que cada quién tiene su tradición. En nuestro caso, el más común es comerlo con pan, las barras que querrás, sin embargo como dice el título existe cierto sector que lo come con tortilla, que es un poco contraproducente porque la maza es de maíz y la tortilla también.

En fin para los gustos hay colores y sabores por lo tanto descubrí que sabor es mejor para vos, pero aquí en Recetas de Nicaragua, sabemos que el legendario nacatamal se come con Pan y Café y es el que te recomendamos 😉 ¡Ah! Y lo último, nada de comerlo de Maseca.  ¿Qué opinás vos? ¿De qué equipo sos? ¡Votá en esta encuesta!:

El Nacatamal más grande de Nicaragua

 

En Nicaragua adoramos tanto esta comida que hasta hemos hecho uno super ultra hiper mega grande, porque es tan tal de que esta comida te hace pecar. En el buen sentido, ya que es tan delicioso que dobleteá y hasta tripleteás. Aquí algunas imágenes que lo demuestran.

Todos los años en las ferias del maíz, en muchos departamentos de Nicaragua, muchos se dedican a cocinar el Nacatamal más grande. En muchas ocaciones han logrado algo como lo que ves en esta imagen.

Una vez listo este enorme platillo, efectivamente si has llegado a esta feria, puede degustar de forma gratuita juntos con tus amigos y acompañantes este riquísimo plato. ¿Te rifarías a comer tanto? ¡Creeme que nosotros si! Y si vas vas a dobletear y quien sabe hasta te llevas tu ipegue de regalo para desayunarlo al día siguiente.

En fin estar en una celebración como esta es un deleite, por lo que te invitamos a que seas parte de ella en meses como agosto. En lugares, como: Chinandega, Matagalpa, entre otros departamentos lo celebran, así que te invitamos a que veas aquí, como es abierto este enorme Nacatamal, ¡Dale play!

En fin esperamos que se haya hecho agua la boca y que tu paladar y estómago haga que se te antoje este platillo típico. Esperamos también que te haya gusta saber cómo cocinar Nacatamales nicaragüenses, ahora te toca a vos poner de tu parte y sorprender a tu familia. Siempre leemos los comentarios y respondemos dudas, así que si te pones plan cocina estamos a la orden.