Si aprender a hacer la receta del nacatamal quieres, seguir leyendo debes, porque a partir de acá verás todo el paso a paso de esta receta legendaria de la tierra de los pinoleros, ¡Seguí leyendo!:
El Nacatamal es una de las comidas típicas de Nicaragua, más popular y bastante consumida en este país, especialmente los fines de semana, los sábados y los domingos, además se consume también en fiestas como la navidad y es repartido como regalía en la celebración de la purísima.
Esta comida es servida tradicionalmente en la mayoría de lugares nicaragüenses con pan y café por la mañana.
Esta comida es hecha a base de masa de maíz, verduras, arroz y carne de cerdo o res, cocida en hojas de plátano como le llamamos en Nicaragua «Hojas de chagüite».
Pero además esta comida, no solo se consume en la tierra de Rubén Darío, sino que también en Honduras, es bastante popular y es muy similar a la receta nica.
Si vienes a Nicaragua, sabrás que no hay persona alguna que haga o busque un Nacatamal en lunes, martes, miércoles o jueves.
El nica a partir del viernes empieza su preparación y luego de sábado a domingo es vendido y repartido para los nicas. Y no, ya se lo que estás pensando, ¿Y puedo guardar uno en la refrigeradora y me lo como un lunes? Pues, no se puede profanar un nacatamal, es casi un pecado en Nicaragua, aunque no lo creas.
Origen del Nacatamal
Nacatamal es una palabra en náhuatl y porque es la lengua que aquí se hablaba, por tanto de esa corriente naca tul que es carne y tamal que es comida envuelta de maíz, entonces comida envuelta de maíz con carne. Por eso es el nombre de El nacatamal. Es es una comida muy mestiza, ya que es producto del de la influencia española y la raíz indígena, porque tiene el ingrediente principal abajo, la base que es el maíz, pero luego tienes agregado arroz, luego tienes carne de cerdo.
Que no teníamos nosotros más que cuando se solo cuando se casaba el chancho demonte y luego tienes todos los ingredientes extranjeros yerba buena y luego tener los ingredientes naturales como la chiltoma y el tomate.
Esa mezcolanza es una comida absolutamente mestiza. Si fuera estrictamente lo que sería el significado de nacatamal sería un tamal como un tamal normal que lleva carne dentro, es decir, un tamal de carne que se su nombre en akatl.
La razón y el origen del por qué este plato es consumido los fines de semana, es debido a que nuestros ancestros, en estos días celebraban fiestas o bien hacían ceremonias, en iniciación de pueblos. Por lo tanto hacían esta receta, haciéndolo en enormes banquetes con el fin de celebrar sus victorias. Parte de este platillo se lo debemos también a los mayas, quienes participaron en la agricultura, como sabrás el maíz fue su principal producción.
El Maíz en Nicaragua es uno de los elementos en la dieta básica y es por obvias razones el principal ingrediente de como elaborar los Nacatamales.
Ingredientes del Nacatamal para 6 unidades
Cómo hacer la masa:
- 4 tomates rojos
- 1 cebolla mediana
- 4 chiltomas en trozos
- 6 dientes de ajo
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 moño de hierba buena
- 4 libras de masa
- 1/3 de naranja agría
- 1 litro de agua
- 1 litro de manteca de cerdo (chancho)
- 1 Achote
- 2 bolsas de vinagre
- Sal
Para el armado:
- 12 hojas de hojas de plátano o chagüite blanqueada
- 1 ½ cucharón de masa preparada
- 1 de 6 rodajas de papa
- 1 de 6 cucharadas de arroz en remojo y ya escurrido
- 1 de 6 rodajas de chiltoma
- 1 de 6 aros de cebolla
- 1 de 6 rodajas de tomate
- 2 de 12 chiles congos nicas
- 1 de 6 ramitas de hierba buena
- 1 libra de posta de cerdo ya adobada y en trocitos
- ½ de costilla de cerdo adobada
- 6 trocitos de tocino adobado
- 6 Tiras de burillo
Preparación del Nacatamal
Una vez tengamos lista nuestra masa, dejamos que enfríe un poco y pasamos al:
Paso a paso del armado de este plato:
- Tomamos una hoja de plátano blanqueada y sobre ella agregamos otra hoja, pero esta vez en sentido contrario, por lo tanto te quedará algo similar a una estrella de 6 picos.
- Agarramos 1 cucharada y media (o al gusto) de masa (no tanta porque sino te va a costar cerrarlo).
- Le agregamos 6 cucharadas de arroz en remojo, y se lo agregamos a la masa que ya tenemos en nuestras hojas.
- A partir de aquí procedemos a agregarle los siguientes ingredientes: 1 rojadas de papa, 1 cebolla, 1 chiltoma, rodaja de tomate, 1 rama de hierba buena, 2 chilitos, un trozo de cerdo, costilla de cerdo adobado y un trocito de tocino de igual forma marinado.
Una vez tengamos todo esto listo procedemos envolver los nacatamales la cuál tiene una técnica:
Cómo amarrar un Nacatamal
- Unimos los extremos de derecha y de la izquierda de nuestras hojas de platano.
- Lo giramos hacia el otro lado, y las puntas las enrrollamos, de tal forma que las hojas sean los protectores de la masa.
