Rondón o Rundown: una exquisita comida del Atlántico de Nicaragua

Has llegado aquí preguntandote: ¿Como se hace el Rondon? ¡Nosotros te daremos la respuesta! Este platillo exquisito de la Costa Atlántica de Nicaragua, es un plao típico y comida por excelencia para los isleños de Nicaragua, por eso aquí conocerás cómo preparar esta receta nicaraguense, así que ¡Papel y lápiz! ¡Encendamos nuestra cocina!

Historia del rondón

La palabra «Rondón», es una pronunciación derivada de la palabra inglés «Run Down», este es un platillo tradicional que ha sido parte de la cultura isleña durante muchos años, por decir siglos. Esta comida es hecha a base de pescado, caracol, cola de cerdo, ñame, yuca, plátano, fruta de pan y lo principal la leche de coco.

Te contamos que hay dos formas de hacer esta receta, para no matarte el cuento a partir de aquí las conocerás:

Primera receta del Rondón

Ingredientes

• 2 litros de leche de coco (lo primordial)
• 2 Libras de carne ahumada cocida
• 1 libra de yuca
• 2 chiltomas, picadas a la juliana
• 1 libra de quequisque o malanga
• 1 cebolla picada a la juliana
• 4 plátanos maduros (la cantidad es opcional, pero no se pasen)
• 4 plátanos verdes (lo mismo, es opcional)
• 1/2 cucharada de achiote
• 3 o 4 hojas de culantro (midan con el sabor)
• 1 chile cabro (por si lo quieren chiludito)
• 1/2  fruta de pan
• para el sazón la sal y pimienta al toque

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Preparación

1. Para empezar necesitas unos 2 litros de leche de coco en una paila honda o caldera, encendemos la leña o bien en lo que vayas a cocinar, ponemos a hervir la leche.
2. Agregamos: hojas de culantro, chiltoma, cebollas, chile, achiote o achote, un poco de sal y pimienta a tu gusto para que le de ese sazón que querés, además si no quieres gastar mucho te recomendamos comprar todo en el mercado. Una vez tengamos todas nuestras especias echamos la carne.
3. Cuando la carne esté cocinada, procedes a ponerle quequisque, yuca y una vez estos dos elementos estén listos (tenés que probar su textura), le agregas la fruta de pan, estas la tirás en trocitos y ahora le echas el bastimento que en este caso sería, maduro o plátano verde.

Algunos tips:

1. Para hacer la leche de coco, solo necesitás un coco rayado grande, le agregas agua, la movés hasta que notés esa consistencia semi blanca y lo cuelas, para que no quede ni un solo trozo.
2. Si no encontrás carne ahumada o te sale caro pues intenta cambiarla por carne salada normal o bien y la mejor de todas, la carne de tortuga o pescado, ¡Ojo! Si la hacés con pescado, asegurate de agregarla hasta al final, o sea cuando la verdura reviente, recordá que esta carne es muy suave y no queremos que se desbarate.
3. Una vez mirés que ya va sintiendo color y olor, prueba el agua y si sentís que está simple, pues echale más sal y pimienta y ¡Listo! a degustar.

Segunda receta del Rundown

Ingredientes para el Rondón:

• 2 Cocos Grandes y Secos.
• 2 libras de pescado
• Carne de vaca o tortuga
• Costilla de cerdo ahumada
• 1 libra de yuca
• 3 plátanos verdes
• 2 dientes de ajo picado
• 1 chile picante
• 1 cebolla mediana picada
• Sal y pimienta

Procedimiento para hacer Rondón:

1. Preparamos la leche de coco, para ello lo pelamos y rallamos. Lo ponemos en una hoya el coco rallado y le añadimos 2 tazas de agua caliente.
2. Para sacarle la leche, exprimimos, colamos y lo cocemos a  temperatura media o fuego lento por al menos 12 a 15 minutos, en este tiempo lo movemos y revolvemos para que no se pegue ni un residuo.
3. ¡Ojo! No cocines más de este tiempo porque sino la leche se va a cortar y va a soltar mucha grasa y por ende el platillo se verá «pelotoso».
4. Pelamos los plátanos y la yuca, los cortamos en trocitos y los mezcalmos con el chile entero, ahora, el chile no lo cortes para que no suelte mucho ácido y la comida no te quede tan picante, queremos que lleve ese sazón especial, o sea que sea comible.
5. Todo esto lo mezclamos con la leche de coco y lo hervimos por aproximadamente unos 15 minutos.
6. Luego colocamos el pescado crudo, carne ahumada o bien la aleta de tortuga.
7. Ahora acomodamos todo y le agregamos los pimientos, la cebolla y el ajo picado.
8. Tapamos la olla para que todo se cocine al vapor, lo dejamos a fuego lento y revisamos de vez en cuando las verduras y las carnes. Cuando sintamos que están suaves, apagamos la cocina y la servimos
9. ¿Con qué la servimos? Con Gallo Pinto con coco o bien probá el plato individual.

Algunos tips:

1. ¡Ojo! Si la vas a hacer de res, la carne se coloca de primero junto con los plátanos.
2. Seguí los tiempos a como son para que quede perfecto.
3. Si cocinás con pescado recordá velarlo para que no se desbarate, medí bien tu tiempo de cocción.

Ahora te toca a vos hacer la receta del rondón y comerlo de un bocado, nos encantaría saber que tal te va y si podés comentarnos sería el éxito, hasta la próxima y esperamos que disfrutes de esta comida típica nicaraguense.