El Caballo Bayo no es más que la juntada de la apuesta inmensa de una serie de platillos o preparación de nuestra gastronomía Nicaragüense.
Este platillo es caprichoso, porque el nica puede ponerle los sabores que quiera y hasta donde le de la bolsa, pero un Caballo Bayo se caracteriza si o si, por ingredientes principales como el Chicharrón majado
Ingredientes del Caballo Bayo:
- Aceite
- 1 1/2 de trasera de cecina
- Cebolla
- Chiltoma
- Ajo
- Sal
- 1 taza de caldo de res
- Jugo de limón
- 1 Oz de mantequilla
- Salsa inglesa
- 1 rollo de moronga
- 1 libra de frijoles molidos
- 1 1/2 de posta de cerdo
- Vinagre blanco
- Achiote
- Pimienta
- Agua
- 1 libra de chorizo criollo de cerdo
- 1 libra de arroz
- 4 aguacates
- 4 maduros
- Chile
- Tortilla
- Queso
- Chicharrón
- Crema
Preparación paso a paso:
Para la Carne Desmenuzada
- Empecemos agregando unas 2 cucharadas de aceite en una cazuela, a esto le ponemos una cebolla cortada a la juliana y esperamos a que esta ablande, por unos minutos.
- Agregamos libra y media de trasera de cecina ya sancochada y desmenuzada y le agregamos 1/2 taza de salsa inglesa, 1 onza de mantequilla, un poco de taza de sal, una taza de caldo y para darle acides usamos jugo de limón, y los dejamos reposar por 4 minutos.
Para la Moronga
- En otra cazuela, agregamos 3 cucharadas de aceite y a eso le agregamos 1 cebolla picada, 3 chiltomas picadas y ajo picado al gusto. Le damos un poco de tiempo de cocción hasta que los elementos queden traslucidos.
- Luego agregamos 1 rollo de moronga desmenuzada, y lo mezclamos con nuestros ingredientes.
Para los frijoles molidos
- En otra cazuela, previamente engrasada ponemos 1 barra de mantequilla para que se derrita.
- Y le agregamos 1 libra de frijoles molidos, estos saborizados con cebolla, chiltoma y salsa inglesa.
- Mezclamos y le damos unos 3 minutos de cocción.
Para el cerdo frito
- En una paila agregamos 3 cucharadas de aceite y le agregamos cebolla mediana y media cabeza de ajo ambos picados y esperamos a que ablande.
- Una vez la cebolla esté en su punto, procedemos a agregar 1 1/2 libra de posta de cerdo en trozos y marinada por al menos 2 horas con pimienta, vinagre blanco, achiote, sal, pimienta y ajo rallado.
- Una vez en la paila, le agregamos 3/4 taza de agua y lo dejamos en cocción hasta que el cerdo esté en su punto, por al menos 45 minutos a fuego medio.
Para el chorizo
- En otra cazuela vamos a agregar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla y 4 chiltomas ambos elementos picados. Le damos cocción hasta que veamos que la cebolla ablandó.
- Ahora le agregamos a la cazuela 1 libra de chorizo criollo de cerdo, con una libra de arroz previamente cocido o frito y lo mezclamos hasta que quede con ese tono característico.
- Una vez mezclado todo, dejamos que haga cocción por al menos 2 minutos a fuego lento.
Para la crema de aguacate
- En una licuadora agregamos 1/4 taza de jugo de limón, 4 aguacates en el punto cortados y luego le agregamos sal al gusto y licuamos.
- Un vez licuado, dejamos a que se escurra en un recipiente.
Para los maduros fritos
- En una cazuela con suficiente aceite agregamos al menos 4 maduros cortados.
- Dejamos a que se bañen en aceite por al menos 4 a 5 minutos, hasta que veamos que vuelve doradito.
- Luego los sacamos y los ponemos a escurrir el aceite.
Para el pico de gallo
- En una pana, agregamos 6 tomates, 1 cebolla, 8 chiltomas verdes y cilantro picado.
- a su vez agregamos un poco de jugo de limón al gusto y sal al gusto.
- Podemos agregar chile si así lo deseamos y lo mezclamos todo junto y listo.
Otros acompañantes de esta comida
Podemos acompañar nuestro buffet, denominado Caballo Bayo también con:
- Tortilla
- queso desboronado o en trozos
- el chicharrón desboronado
- Tajadas fritas
- Crema
- Chile
- y muchas veces con un postre, que pueden ser cajetas.
Imágenes y fotos suculentas del Caballo Bayo